22MTFMP - Tehnologija fermentisanih mlečnih proizvoda
Specifikacija predmeta | ||||
---|---|---|---|---|
Naziv | Tehnologija fermentisanih mlečnih proizvoda | |||
Akronim | 22MTFMP | |||
Studijski program | Biohemijsko inženjerstvo i biotehnologija | |||
Modul | ||||
Nastavnik (predavač) | ||||
Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
Broj ESPB | 3.0 | Status predmeta | izborni predmet | |
Uslovljnost drugim predmetom | Oblik uslovljenosti | |||
Ciljevi izučavanja predmeta | Cilj predmeta je da se studenti upoznaju sa tehnologijom proizvodnje fermentisanih mlečnih proizvoda. | |||
Ishodi učenja (stečena znanja) | Osposobljavanje studenata za proizvodnju raznih vrsta mlečnih proizvoda. | |||
Sadržaj predmeta | ||||
Sadržaj teorijske nastave | Značaj mleka i proizvoda od mleka u ishrani čoveka; hemijski sastav i fizičke osobine mleka namenjenog proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda; obrada mleka u mlekari, starter kulture za proizvodnju fermentisanih mlečnih proizvoda; proizvodnja fermentisanih mlečnih napitaka (kiselo mleko, jogurt, voćni jogurt, aromatizovani jogurt, kiselo mleko, acidofilno mleko, kefir, kumis), proizvodnja pavlake, proizvodnja sira (sveži, tvrdi, polutvrdi, polumeki, meki sirevi i sirevi sa plesnima), zrenje sira (mikrobiološke i biohemijske promene tokom primarnog i sekundarnog zrenja sira), mane fermentisanih mlečnih proizvoda i uzročnici kvarenja, kontrola mleka i mlečnih proizvoda. | |||
Sadržaj praktične nastave | Uzorkovanje i senzorno ocenjivanje mleka i mlečnih proizvoda; kvalitativna i kvantitativna analiza komponenata mleka; analaiza starter kultura namenjenih proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda; laboratorijska proizvodnja fermentisanih napitaka (jogurta i kiselog mleka) i sira; analiza fermetisanih mlečnih proizvoda. | |||
Literatura | ||||
| ||||
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
2 | 1 | |||
Metode izvođenja nastave | Korišćenje Power Point prezentacija, vežbe se izvode u manjim grupama, konsultacije. | |||
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
Aktivnosti u toku predavanja | Pismeni ispit | |||
Praktična nastava | 25 | Usmeni ispit | 50 | |
Projekti | ||||
Kolokvijumi | 25 | |||
Seminari |