22BBI487 - Bioaktivne komponente hrane
Specifikacija predmeta | ||||
---|---|---|---|---|
Naziv | Bioaktivne komponente hrane | |||
Akronim | 22BBI487 | |||
Studijski program | Biohemijsko inženjerstvo i biotehnologija | |||
Modul | ||||
Nastavnik (predavač) | ||||
Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
Broj ESPB | 5.0 | Status predmeta | izborni predmet | |
Uslovljnost drugim predmetom | Mikrobiologija, Biohemija | Oblik uslovljenosti | ||
Ciljevi izučavanja predmeta | Upoznavanje sa fermentacionim procesima u digestivnom traktu, njihovim značajem za zdravlje čoveka i za formulaciju funkcionalne hrane. | |||
Ishodi učenja (stečena znanja) | Nakon kursa student će steći znanja neophodna za razumevanje mikrobnih transformacija hrane u digstivnom traktu i uticaja dobijenih metabolita na zdravlje čoveka. Ovo će mu omogućiti da pravilno bira sirovine i formuliše bezbedne, kvalitetne i funkcionalne prehrambene proizvode, kao i da razume procedure neophodne za registraciju zdravstvene tvrdnje. | |||
Sadržaj predmeta | ||||
Sadržaj teorijske nastave | 1) Crevna mikrobiota – sastav i metaboličke funkcije komplementarne metabolizamu čoveka 2) Probiotici – opšte, česte i karakteristike specifične za soj 3) prebiotici – nesvarljivi ugljeni hidrati, fermentacioni profili i interakcija sa metabolizmom čoveka 4) Antioksidansi – polifenoli biljaka hemijski sastav, metaboličke transformacije pod dejstvom mikrobiote i fiziološki uticaj 5) Postbiotici – koncept i primena 6) Protenska ishrana – izvori proteina, biološka vrednost, limitirajuća aminokiselina, biaktivni peptide, mikrobiološke transformacije proteina i njihova fiziološka funkcija 7) Zasićene i nezasićene masne kiseline – izvori, fiziološki značaj, mikrobne transformacije masnih kiselina i žučnih soli 8) Metaboličke transformacije aditiva iz hrane usled fermentacije pod dejstvom crevne mikrobiote 9) Hrana za posebne grupe – značaj probiotika i prebiotika za formulaciju hrane za novorođenčad; specijalne formulacije hrane za dijabetičare 10) Zdravstvene tvrdnje – osnov dobijanja i regulativa. | |||
Sadržaj praktične nastave | Literaturni istraživački rad na temu hemijskog sastava odabrane komponente hrane, njenih interakcija sa metabolizmom crevnih mikroorganizmima i čoveka. | |||
Literatura | ||||
| ||||
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
3 | ||||
Metode izvođenja nastave | Predavanja i seminar | |||
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
Aktivnosti u toku predavanja | 20 | Pismeni ispit | ||
Praktična nastava | Usmeni ispit | 40 | ||
Projekti | ||||
Kolokvijumi | 20 | |||
Seminari | 20 |