MBIP4 - Tehnologija ulja i masti
Specifikacija predmeta | ||||
---|---|---|---|---|
Naziv | Tehnologija ulja i masti | |||
Akronim | MBIP4 | |||
Studijski program | Biohemijsko inženjerstvo i biotehnologija | |||
Modul | ||||
Nastavnik (predavač) | ||||
Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
Broj ESPB | 3.0 | Status predmeta | izborni predmet | |
Uslovljnost drugim predmetom | nema | Oblik uslovljenosti | ||
Ciljevi izučavanja predmeta | Cilj predmeta je da upozna studente sa osnovnim i višim pojmovima iz oblasti proizvodnje ulja i masti, kao i proizvoda koji se iz njih dobijaju. | |||
Ishodi učenja (stečena znanja) | Studenti će steći znanja, teorijska i praktična, iz osnovnih i viših pojmova iz oblasti tehnologije ulja i masti, potrebna za rad u proizvodnji i preradi ulja i masti. | |||
Sadržaj predmeta | ||||
Sadržaj teorijske nastave | Značaj ulja i masti. Klasifikacija ulja i masti. Sastav i karakteristike pojedinih ulja i masti. Skladištenje i ocenjivanje kvaliteta ulja i uljarskih sirovina. Čišćenje semena i sušenje rasutog materijala. Priprema semena za preradu (ljuštenje, mlevenje, kondicioniranje). Presovanje semena. Ekstrakcija ulja. Uljane pogače i sačme. Predrafinacija i rafinacija ulja. Skladištenje ulja. Hidrogenovanje ulja. Proizvodnja biljnih masti i margarina. Proizvodnja masnih kiselina, sapuna i glicerola. Proizvodnja biodizela. | |||
Sadržaj praktične nastave | Ispitivanje kvaliteta sirovina za dobijanje ulja. Laboratorijsko dobijanje sirovog ulja ekstrakcijom. Laboratorijska neutralizacija. Laboratorijsko beljenje. Određivanje fizičko-hemijskih karakteristika ulja i masti. Određivanje oksidativne stabilnosti ulja i masti. | |||
Literatura | ||||
| ||||
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
2 | 0 | 1 | ||
Metode izvođenja nastave | Predavanja, laboratorijske vežbe, testovi, seminarski rad | |||
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
Aktivnosti u toku predavanja | Pismeni ispit | 50 | ||
Praktična nastava | 20 | Usmeni ispit | ||
Projekti | ||||
Kolokvijumi | 10 | |||
Seminari | 20 |