МБИП02 - Хемија хране
Спецификација предмета | ||||
---|---|---|---|---|
Назив | Хемија хране | |||
Акроним | МБИП02 | |||
Студијски програм | Биохемијско инжењерство и биотехнологија | |||
Модул | ||||
Наставник (предавач) | ||||
Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
Број ЕСПБ | 5.0 | Статус предмета | обавезан предмет | |
Условљност другим предметом | Облик условљености | |||
Циљеви изучавања предмета | Циљ предмета је да студент овлада знањима неопходним за ефикасну контролу ; биолошког материјала, који чини прехрамбени производ. | |||
Исходи учења (стечена знања) | По завршеном курсу студент треба да буде у стању да користи специјализовано знање које ће му омогућити да правилно бира сировине за производњу намирница, креира безбедне и квалитетне прехрамбене производе, води и унапређује процесе за њихову производњу, адекватно их чува и контролише њихов квалитет. Струдент ће бити у стању да препозна критичне тачке у току процеса производње и чувања хране, са аспекта очувања квалитета намирнице, као и да их отклони или контролише. | |||
Садржај предмета | ||||
Садржај теоријске наставе | У оквиру предмета проучаваће се конституенти намирница као и физичко- хемијске и биохемијске промене до којих долази током технолошке обраде и чувања намирница; интеракције између биолошких и небиолошких компонената хране и њихов утицај на квалитет производа. Предмет обухвата следећа поглавља:вода, угљени хидрати, липиди, протеини, витамини и минерали, адитиви, непожељни конституенти хране, сензорне карактеристике намирница. | |||
Садржај практичне наставе | Практична настава се одвија кроз предмет Аналитика прехрамбених производа | |||
Литература | ||||
| ||||
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
4 | 0 | 0 | ||
Методе извођења наставе | Настава се изводи у облику презентација на видео биму и кроз самосталне семинарске радове. | |||
Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
Активности у току предавања | Писмени испит | |||
Практична настава | Усмени испит | 70 | ||
Пројекти | ||||
Колоквијуми | ||||
Семинари | 30 |