22МТУМ - Технологија уља и масти
Спецификација предмета | ||||
---|---|---|---|---|
Назив | Технологија уља и масти | |||
Акроним | 22МТУМ | |||
Студијски програм | Биохемијско инжењерство и биотехнологија | |||
Модул | ||||
Наставник (предавач) | ||||
Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
Број ЕСПБ | 3.0 | Статус предмета | изборни предмет | |
Условљност другим предметом | нема | Облик условљености | ||
Циљеви изучавања предмета | Циљ предмета је да упозна студенте са oснoвним и вишим пojмoвима из области производње уља и масти, као и производа који се из њих добијају. | |||
Исходи учења (стечена знања) | Студенти ће стећи знања, теоријска и практична, из oснoвних и виших пojмoва из oблaсти технологије уља и масти, потребна за рад у производњи и преради уља и масти. | |||
Садржај предмета | ||||
Садржај теоријске наставе | Значај уља и масти. Класификација уља и масти. Састав и карактеристике појединих уља и масти. Складиштење и оцењивање квалитета уља и уљарских сировина. Чишћење семена и сушење расутог материјала. Припрема семена за прераду (љуштење, млевење, кондиционирање). Пресовање семена. Екстракција уља. Уљане погаче и сачме. Предрафинација и рафинација уља. Складиштење уља. Хидрогеновање уља. Производња биљних масти и маргарина. Производња масних киселина, сапуна и глицерола. Производња биодизела. | |||
Садржај практичне наставе | Испитивање квалитета сировина за добијање уља. Лабораторијско добијање сировог уља екстракцијом. Лабораторијска неутрализација. Лабораторијско бељење. Одређивање физичко-хемијских карактеристика уља и масти. Одређивање оксидативне стабилности уља и масти. | |||
Литература | ||||
| ||||
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
2 | 1 | |||
Методе извођења наставе | Предавања, лабораторијске вежбе, тестови, семинарски рад | |||
Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
Активности у току предавања | Писмени испит | 50 | ||
Практична настава | 20 | Усмени испит | ||
Пројекти | ||||
Колоквијуми | ||||
Семинари | 30 |