МБИП3 - Технологија ферментисаних млечних производа
Спецификација предмета | ||||
---|---|---|---|---|
Назив | Технологија ферментисаних млечних производа | |||
Акроним | МБИП3 | |||
Студијски програм | Биохемијско инжењерство и биотехнологија | |||
Модул | ||||
Наставник (предавач) | ||||
Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
Број ЕСПБ | 3.0 | Статус предмета | изборни предмет | |
Условљност другим предметом | Нема | Облик условљености | ||
Циљеви изучавања предмета | Циљ предмета је да се студенти упознају са технологијом производње ферментисаних млечних производа. | |||
Исходи учења (стечена знања) | Оспособљавање студената за производњу разних врста млечних производа | |||
Садржај предмета | ||||
Садржај теоријске наставе | Значај млека и производа од млека у исхрани човека; хемијски састав и физичке особине млека намењеног производњи ферментисаних млечних производа; обрада млека у млекари, стартер културе за производњу ферментисаних млечних производа; производња ферментисаних млечних напитака (кисело млеко, јогурт, воћни јогурт, ароматизовани јогурт, кисело млеко, ацидофилно млеко, кефир, кумис), производња павлаке, производња сира (свежи, тврди, полутврди, полумеки, меки сиреви и сиреви са плеснима), зрење сира (микробиолошке и биохемијске промене током примарног и секундарног зрења сира), мане ферментисаних млечних производа и узрочници кварења, контрола млека и млечних производа. | |||
Садржај практичне наставе | Узорковање и сензорно оцењивање млека и млечних производа; квалитативна и квантитативна анализа компонената млека; аналаиза стартер култура намењених производњи ферментисаних млечних производа; лабораторијска производња ферментисаних напитака (јогурта и киселог млека) и сира; анализа ферметисаних млечних производа. | |||
Литература | ||||
| ||||
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
2 | 0 | 1 | ||
Методе извођења наставе | Презентације, вежбе се изводе у мањим групама, консултације | |||
Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
Активности у току предавања | 5 | Писмени испит | ||
Практична настава | 20 | Усмени испит | 40 | |
Пројекти | ||||
Колоквијуми | 20 | |||
Семинари | 15 |